Winegret z octem jabłkowym zrobisz w około 2 minuty. Wystarczy połączyć składniki w małym słoiczku i energicznie nim wstrząsnąć. Najłatwiej zacząć od proporcji 3:1, czyli trzech części oliwy na jedną część octu.
Składniki i proporcje
Podstawą sosu są oliwa, ocet jabłkowy, musztarda, odrobina słodyczy oraz przyprawy. Dobrej jakości, niefiltrowany ocet jabłkowy nada winegretowi łagodny, owocowy aromat.
Na porcję sosu do dużej miski sałaty przygotuj:
- 3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego tłoczonego na zimno
- 1 łyżkę octu jabłkowego
- 1 łyżeczkę musztardy, najlepiej Dijon
- 1 łyżeczkę miodu lub syropu klonowego
- szczyptę soli
- świeżo mielony pieprz
Proporcja 3:1 daje łagodny, dobrze zbalansowany sos. Jeśli lubisz wyraźniejszą kwasowość, zwiększ ilość octu do 2 łyżek, zachowując 3 łyżki oliwy. Musztarda pomaga połączyć składniki i stabilizuje emulsję, a miód łagodzi smak octu.
Jak zrobić winegret w słoiczku?
Mały słoik z zakrętką jest najwygodniejszym narzędziem do przygotowania domowego winegretu. Wstrząsanie rozprasza ocet w oliwie i tworzy jednolitą emulsję, czyli gęstszy sos, który przez pewien czas nie rozdziela się na dwie warstwy.
Przygotuj sos w tej kolejności:
- Wlej do słoiczka ocet jabłkowy i dodaj sól. Zakręć naczynie lub wymieszaj zawartość, aż sól się rozpuści.
- Dodaj musztardę, miód oraz pieprz. Krótko wymieszaj składniki.
- Dolej oliwę. Dodanie jej na końcu ułatwia rozpuszczenie soli, ponieważ sól słabo rozpuszcza się w tłuszczu.
- Szczelnie zakręć słoik i energicznie wstrząsaj przez kilkanaście sekund, aż sos stanie się jednolity i lekko zgęstnieje.
Przed polaniem sałatki ponownie wstrząśnij słoiczkiem. Winegret pasuje do mieszanek sałat, rukoli, ogórka, papryki, cebuli, młodego szpinaku i surówek.
Jak zmienić smak sosu?
Bazowy przepis możesz łatwo dopasować do składników sałatki. Dodatki najlepiej umieścić w słoiczku przed dolaniem oliwy.
- Zioła – natka pietruszki, koperek, suszone oregano lub bazylia dodadzą świeżego albo ziołowego aromatu.
- Czosnek – drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę nada sosowi intensywniejszy smak.
- Chili – szczypta suszonej papryki albo odrobina świeżej papryczki wprowadzi ostrzejszą nutę.
- Inny olej – część oliwy możesz zastąpić olejem rzepakowym, z pestek winogron lub innym olejem tłoczonym na zimno.
Wersja z miodem dobrze pasuje do sałatek z owocami, serem lub kurczakiem. Musztardowy winegret sprawdzi się przy sałatkach z jajkiem, rzodkiewką i większą ilością cebuli.
Jak przechowywać winegret?
Gotowy sos przelej do szczelnie zamkniętego słoiczka i przechowuj w lodówce przez kilka dni. Oliwa może w niskiej temperaturze zgęstnieć lub częściowo stężeć. Wyjmij sos około 5–10 minut przed podaniem, a następnie ponownie nim wstrząśnij.
Najprostszy winegret z octem jabłkowym opiera się na trzech elementach: proporcji 3:1, rozpuszczeniu soli w occie i energicznym wstrząśnięciu składników w słoiczku.
